Pasta e fagioli met mosselen

Voorbereiden van de mosselen: Maak ongeveer 1 kg mosselen schoon en verwijder de baarden.

Aromaten sauteren: Verhit 60 ml olijfolie in een grote pan. Bak 4-5 teentjes knoflook, wortel en bleekselderij tot ze geurig en zacht zijn.

Mosselen stomen: Voeg de mosselen en 120 ml witte wijn toe, dek af en laat 4-6 minuten stomen tot de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het kookvocht. Bewaar het vocht voor later.

Tomatenbouillon: Sautéer de resterende knoflook in olijfolie in dezelfde pan tot deze zacht is. Voeg optioneel rode pepervlokken toe en 240 g geplette tomaten. Laat 5-7 minuten sudderen om de smaken te ontwikkelen.

Ingrediënten combineren: Roer het gezeefde mosselvocht en groentebouillon erdoor. Laat ongeveer 9-10 minuten zachtjes koken en zeef vervolgens de bouillon om een gladde soep te krijgen.

Bonen en pasta toevoegen: Voeg 1 blik (ongeveer 400 g) uitgelekte bruine en witte bonen toe en breng aan de kook. Voeg 100 g kleine pasta, zoals ditalini, toe en kook tot deze al dente is. Roer regelmatig om plakken te voorkomen.

Afwerking van het gerecht: Doe de mosselen zonder schelp terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat kort sudderen zodat de smaken zich goed mengen.

Serveren: Schep de soep in kommen, garneer met gehakte peterselie en een scheutje olijfolie. Geniet ervan!